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肉丝这样炒,软嫩爽滑超入味,不老不柴不粘锅,窍门教给你

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肉丝这样炒,软嫩爽滑超入味,不老不柴不粘锅,窍门教给你。
简单快手的小炒菜,更适合忙碌的上班族,荤素搭配,营养也更加全面。家常小炒里面,肉丝是经常会用到的。比起红烧肉之类的硬菜来,小炒肉丝更为简单,而且可以更换搭配的配菜,做出不同的口味,每天换不同的花样。
芹菜香干肉丝,是一道家常得不能再家常的菜了,看似简单,想要做到好吃,也是有窍门的,很多人炒出来的肉丝干硬咬不动,芹菜软烂不爽口,一盘菜也就没人动筷子了。分享芹菜香干肉丝的正确的做法,肉丝软嫩入味,不老不柴,芹菜清脆爽口,文中的小窍门一定要看看哟。
家常快手小炒,肉丝软嫩,芹菜爽口,10分钟上桌,下班晚也不怕。
【芹菜香干肉丝】
【所需食材】:芹菜 1把,香干 5片,猪里脊肉 1块,大蒜 3瓣,小葱 1颗,生抽 2勺,老抽 1小勺,料酒 1勺,白砂糖 1小勺,盐 1小勺,鸡精 1小勺。
【具体制作步骤】:
1.准备好所有的食材。
2.将猪里脊肉清洗干净,顺着猪肉的纹理切成粗细均匀的丝,放入碗中,然后加入2勺生抽、1勺料酒、1小勺老抽。
3.用手将所有调味料和肉丝抓拌均匀,然后腌制十五分钟,让肉丝入味。用手抓比用筷子拌,更能帮助各种调味料渗透到肉的组织里面。
4.芹菜摘掉叶子,清洗干净,然后改刀切成段,香干切成丝,小葱取葱白部分切成段,大蒜去皮切成片。
5.里脊肉丝腌制入味以后,先放入一勺清水,搅拌至肉丝吸收所有的水分,然后放入一勺淀粉,抓拌均匀以后,再放入一勺麻油,拌匀备用。加水的目的是为了让肉丝更加水嫩。加淀粉可以锁住肉丝的水分,口感更加嫩。放油的目的是为了让肉丝在炒的时候,更容易分开,不粘连 。
6.锅烧热,放入少许食用油,油烧至六成热的时候,将肉丝倒入锅中。
7.大火,将肉丝快速炒散,煸炒至肉丝颜色发白,盛出来备用。炒肉丝的时候一定要大火快炒,肉丝口感才会嫩,火小了炒的时间长,肉质就老了。
8.锅中再次烧热,倒入少量食用油,然后将葱段和大蒜片放入锅中,煸炒出香味。
9.将香干丝放入锅中,煸炒至香干表面微微发黄。
10.然后将芹菜段和肉丝放入锅里面,大火快速翻炒均匀。
11.往锅中加入适量生抽、白砂糖,翻炒均匀。少许白砂糖可以起到提鲜的左右,不会有甜味。
12.根据个人口味加入适量盐和鸡精,翻炒均匀以后,淋入少许水淀粉勾薄芡,就可以盛入盘中上桌享用啦。
【小贴士】:
1.买回来的里脊肉可以先放入冰箱冷冻至半硬的状态,再拿出来切,就可以切出粗细均匀大小一致的肉丝了。
2.炒肉丝最好是选择里脊肉,口感比较嫩,也更加好切。
3.芹菜易熟,不要炒太久,否则就不脆了。
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